Se definen 4 ejes temáticos en relación con la Cocina Regional y con vigencia política y social en cada uno de los países andinos. Los ejes fueron: 1 identidad cultural/cocina regional; 2 turismo y cocina regional; 3 biodiversidad y cocina regional y 4 empleo y cocina regional. Cada eje fue el tema central de una conferencia magistral, de la cual se derivaron uno, dos, tres y hasta cuatro simposios, permitiendo revisar un amplio espectro de subtemas. De igual manera, se concibe una sesión inaugural, en la cual se destacan tres conferencias de invitados especiales: la primera a cargo del Viceministro de Turismo de Colombia (Dr. Carlos Rueda), la segunda a cargo dela Doctora Gloria López de Morales Directora del Conservatorio de Patrimonio Cultural Gastronómico de México, y la tercera conferencia, a cargo de la Investigadora culinaria peruana Isabel Álvarez Novoa gestora y directora del Primer Congreso de Cocinas Andinas en Lima, Perú; premeditadamente, los temas sugeridos a estos tres conferencistas, marcarían un derrotero para el resto de conferencias y simposios. Durante dos días se desarrollan 4 conferencias magistrales y 14 simposios, en los cuales participan 70 panelistas entre invitados extranjeros y nacionales.
Congreso de Cocinas Andinas ( 5. : 2011 : Bogotá ) (2011). Memorias 2011 : hacia una cocina con identidad y su impacto en el turismo y el empleo. Bogotá : Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. / Colección General. 641.5985/C749
