La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida

Es un clásico de la cocina; calificado por Time como “una obra maestra menor” cuando apareció en 1984 la edición en inglés. La cocina y los alimentos se ha convertido en la Biblia de los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo porque explica de dónde vienen los alimentos, qué se les hace exactamente al cocinarlos, cómo los transforma los métodos de cocción y como hacemos para que se transformen en algo nuevo y delicioso.

McGee, H. (2013). La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Barcelona : Debate / Colección General. 641.5/M145