En el imaginario colombiano, las gentes de Antioquia tienen rasgos perfectamente definidos y algo similar ocurre con su gastronomía: todo el mundo reconoce que la arepa con queso, los frijoles con garra o la bandeja paisa son platos típicos de esa región. Sin embargo, pocas personas (cabría añadir; pocos estudiosos) podrían explicarnos de donde surgieron tan apetecidas combinaciones culinarias. En este breve y enjundioso volumen, el autor no solo responde a esas preguntas sino que lleva sus indagaciones hasta el punto de la herejía: si está claro, nos dice, que la cocina antioqueña es fundamentalmente una cocina de origen campesino, o mejor, una cocina rural antes que urbana, ¿deberíamos seguir promoviendo platos como la bandeja paisa que desvirtúan esa tradición?
Estrada Ochoa, J. (2017). Fogón antioqueño. Bogotá: Fondo de Cultura Económica. / Colección General. 641.59861/E82
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